Mark Emil

Empirical Spirits

Antropólogo social, trabalhou como gerente do restaurante Noma, premiado como o melhor do mundo pela revista “Restaurant”, e foi um dos responsáveis pelo desenvolvimento do MAD, organização não-governamental que tem entre suas ações um simpósio anual de chefs realizado na Dinamarca. Com experiência no Nordif Food Lab, importante instituto de pesquisa culinária, são focos de seus estudos as questões do terroir, identidade e alimento e paisagem cultural. Em 2017, criou com Lars Williams (chef de pesquisa e desenvolvimento do Noma) a empresa Empirical Spirits, uma plataforma para investigar sabores, tradições, tecnologias e técnicas para a criação de bebidas inovadoras.