Atom Sarkar

Neurocirurgião pHd em cérebro e coluna

Como um neurocientista pode trabalhar ao lado de chefs? A resposta do norte-americano Atom Sarkar para a questão é simples: pacientes que sofrem de epilepsia e outros problemas neuronais costumam ter problemas de memória por conta da disfunção elétrica em seus cérebros. Ao reconhecer o alimento como um item essencial para a sobrevivência — e como uma força poderosa na evolução da espécie —, é possível utilizar a experiência da gastronomia como uma base para acessar ajustes biológicos básicos fundamentais para a criação de memórias. Os “insights” de Sarkar o levaram a trabalhar junto com as equipes de restaurantes premiados, como o Eleven Madison Park, Osteria Francescana e D.O.M., para unir neurobiologia e neurocirurgia com a experiência da Gastronomia.