Formado en gastronomía, trabajó en restaurantes de São Paulo y España (elBulli y Arzak). Desde 2004 lleva a cabo investigaciones en gastronomía, como expediciones en cultura y gastronomía, iniciadas con la región amazónica [Projeto Biomas Brasileiros]. De 2008 a 2011 fue socio-propietario y chef del restaurante Dois | cozinha contemporânea, en São Paulo. En 2012 inaugura el segmento de cultura alimenticia en Base7 Projetos Culturais, empresa de producción cultural con actuación en Brasil, América Latina y Europa. Fue responsable por la concepción y texto de la exposición “Alimentário – arte e construção do patrimônio alimentar brasileiro”, presentada en el Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro – MAM RJ, en 2014; en Museu da Cidade – OCA, São Paulo; y en la Expo Milán, Italia, ambos en 2015 y por la concepción y curaduría de la exposición Sergio Coimbra – panoramas da comida no Brasil, de junio a agosto de 2016 en Unibes Cultural. Responsable de la concepción y realización de la exposición Satoyama | Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra, en Japan House SP, en 2017, además de la Coordinación del proyecto Arte & Sabor 2017, del Instituto Tomie Ohtake, que utiliza el alimento, el arte, la cultura y educación como agentes transformadores para 70 cocineras de escuelas públicas del municipio de São Paulo, con impacto en 10 mil niños.
