Atom Sarkar

Neurocirujano pHd en cerebro y columna

¿Cómo un neurocientífico puede trabajar al lado de chefs? La respuesta del norteamericano Atom Sarkar para esta cuestión es simple: pacientes que sufren de epilepsia y otros disturbios neuronales acostumbran tener trastornos de memoria por cuenta de la disfunción eléctrica en sus cerebros. Al reconocer el alimento como un ítem esencial para la supervivencia — y como una fuerza poderosa en la evolución de la especie —, es posible utilizar la experiencia de la gastronomía como una base para ingresar ajustes biológicos básicos fundamentales para la creación de la memoria. Los “insights” de Sarkar lo llevaron a trabajar junto con los equipos de restaurantes premiados, como Eleven Madison Park, Osteria Francescana y D.O.M., para unir neurobiología y neurocirugía con la experiencia de la Gastronomía.