Mark Emil

Empirical Spirits

 

 

Antropólogo social, trabajó como gerente del restaurante Noma, premiado como el mejor del mundo por la revista “Restaurant”,  fue uno de los responsables del desarrollo de MAD, organización no-gubernamental que tiene entre sus acciones un simposio anual de chefs realizado en Dinamarca. Con experiencia en Nordif Food Lab, importante instituto de investigación culinaria, son ejes de sus estudios las cuestiones relacionadas al terroir, identidad y alimento y paisaje cultural. En 2017, creó con Lars Williams (chef de investigación y desarrollo de Noma) la empresa Empirical Spirits, una plataforma para investigar sabores, tradiciones, tecnologías y técnicas para la creación de bebidas innovadoras.